11º Congreso Internacional de Antropología AIBR

Alimentación

Efectos de la modernidad y la globalización en el sistema alimentario infantil de San Bernardino Tlaxcalancingo.

Cuaya Coyotl, Rocio
Alimentación
20 septiembre 2019

El presente texto pretende dar cuenta de la alimentación en niños de seis a doce años , que pertenecen a un contexto cultural que ha...

Efectos de los procesos de globalización en la cultura alimentaria de Puebla y Guerrero, análisis comparativo.

Este trabajo es producto de la investigación desarrollada en el Seminario Espacio, cutlura y alimentación en la región Valle Puebla-Tlaxcala, Valle Atlixco-Matamoros hasta el municipio...

Efectos de modernidad de la modernidad y la globalizacion en los comercios establecidos en la Colonia San Manuel en Puebla, Puebla.

En este poster se retoman conceptos de la antropología de alimentación y de la antropología del consumo para comprender los efectos del consumo de alimentos...

EL CRECIMIENTO DEL VEGANISMO EN LAS SOCIEDADES OCCIDENTALES: ¿UNA APUESTA ÉTICA Y SOCIAL O UNA MODA POSMODERNA?

En gran parte del pensamiento de las sociedades occidentales los animales se han considerado como instrumentos para los humanos. Sin embargo, en las últimas décadas...

EL DERECHO A LA ALIMENTACIÓN EN CUESTIÓN: UN ANÁLISIS COMPARATIVO DE LAS POLÍTICAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA FRENTE A LA DESIGUALDAD SOCIAL ENTRE LAS PERSONAS ADULTAS MAYORES DE ESPAÑA Y ARGENTINA.

Desde la crisis de 2008, y teniendo en cuenta también los problemas provocados por la pandemia por COVID-19, una parte significativa de la población mundial...

El gusto en la tradición alimentaria nahua y su relación con las clasificaciones y las propiedades de los alimentos en las culturas prehispánicas mesoamericanas.

Zanaria, Monica
Alimentación
20 septiembre 2019

La idea de esta ponencia es presentar cómo el sentido del gusto se desarrolla en la alimentación tradicional de los nahua del estado de Puebla,...

EL HAMBRE DE ELLOSY LA “ACCIÓN CONTRA EL HAMBRE”

Mi ponencia aborda, desde una perspectiva analítica y crítica, las intervenciones que ha ONG “Acción contra el Hambre” ha implementado para paliar los problemas de...

El pan en la cultural popular de finales de siglo xix. propuesta y análisis del archivo digitalizado de la encuesta del ateneo de madrid (1901-1902)

La investigación realizada por la sección de Ciencias Morales y Políticas del Ateneo de Madrid a principios del siglo XX (1901-1902) sobre los usos y...

El patrimoni alimentari davant les polítiques agràries

La producció, el mercat i el consum d’aliments són un dels factors claus per a la reproducció de la vida i dels territoris; són també...

El proceso comunicativo y el encantamiento en la oferta alimentaria: casos de la ciudad de belém (pará, brasil)

Antiguamente comer bien era sinónimo de cantidad, es decir, abundancia. Hoy en día, con el desarrollo de la gourmetización, esto significa que la cocina debe...

El sistema alimentario de San Pablo Villa de Mitla un atractivo turístico como promesa de desarrollo local

En 2016, San Pablo Villa de Mitla se convirtió en el quinto municipio del estado de Oaxaca en integrarse al Programa de Pueblos Mágicos (PPM)...

EL VALOR MATERIAL DE LA COMIDA Y EL HAMBRE: LAS NARRATIVAS GENERADAS A PARTIR DE LA HAMBRUNA DE 2001 EN EL ORIENTE DE GUATEMALA.

En 2001, Jocotán, Camotán y Olopa (Chiquimula, Guatemala) cobraron visibilidad en los medios de comunicación internacionales cuando una hambruna provocada por la sequía causó la...

EL VIAJE DE UNA SEMILLA DE MAÍZ TRANSGÉNICA

Desde su introducción hace veinte años, las semillas transgénicas han sido objeto de acalorados conflictos políticos en todo el mundo. Estas hibridaciones biotecnológicas operan en...

Enfermedad y el campo de la panadería. Cambios y reconfiguraciones de las formas de consumo de Pan en Bogotá

La antropología social se interesa en el estudio de las transformaciones sociales, con la actual situación de la pandemia del Covid-19, por la que atraviesa ...

Entre lo kosher y lo koolsher: la identidad judía alimentaria en Buenos Aires.

A través del análisis de las costumbres y comportamientos alimentarios, esta propuesta tiene como objetivo general analizar las narrativas identitarias de los judíos al margen...

Especies de teocintles vinculadas al maís cultivado

Se ha probado, con base en estudios genéticos, que el maíz cultivado, Zea mays ssp. mays, es el resultado de una presión selectiva ejercida por...

ESTIGMA EN LA MESA Y APRECIO EN LA TIENDA: LOS SIGNIFICADOS CULTURALES DE LA BELLOTA EN EL CONTEXTO TURÍSTICO DE MÉRIDA (ESPAÑA)

El uso alimentario de la bellota en la gastronomía ibérica está constatado desde tiempos prerromanos. Un consumo que poco a poco fue quedando relegado a...

Estrategias locales para adaptarse a escenarios alimentarios globales en México y España

En el contexto agroalimentario actual, contemporáneo y globalizado, donde la cadena alimentaria está dominada por empresas multinacionales que copan el mercado y cooptan el paladar...

Etnografiar una almazara. Reflexiones de un antropólogo almazarero

Trabajar en una almazara con las competencias de la antropología, puede permitir tener una mirada privilegiada en la observación de algunas dinámicas ligadas a la...

Food and foodways narratives: recipes of social memory

Amon, Denise
Menasche, Renata
Alimentación
25 agosto 2020
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DOI 10.11156/aries/2020.AR0002441

In this paper, the authors address the cultural dimension of food brought out through social action. Building their reflection on experiences lived by a Sephardi...

GESTIONANDO LA (IN)SEGURIDAD ALIMENTARIA: ITINERARIOS ALIMENTARIOS DE LAS PERSONAS MAYORES EN SITUACIÓN PRECARIZACIÓN

Este trabajo analiza la relación entre la precarización de la vida cotidiana y el incremento de la inseguridad alimentaria en España durante las sucesivas crisis...

Hacia una propuesta de análisis de la globalización y la modernidad alimentaria en México

La modernidad alimentaria ha sido descrita desde y para las sociedades de países industrializados, caracterizada fundamentalmente por los cambios en las preocupaciones alimentarias a partir...

HISTORIA, CULTURA Y ALIMENTACIÓN EN PUERTO VALLARTA, JALISCO, MÉXICO.

Conocer la historia y la memoria de un pueblo, ayuda a comprender mejor su presente y vislumbrar su posible futuro. Éste es el caso de...

Homo Senior Salus La Salut Alrededor del Plato. Los condicionantes de la forzada transición alimentaria en las personas mayores

Esta investigación se basa en el estudio del comportamiento alimentario del Homo Senior o individuo que pertenece a 3ª edad (de 65 a 80) y...

IGs e innovación alimentaria en el consumo de viejos alimentos

El objetivo de este trabajo es el análisis de las prácticas de consumo de productos tradicionales con sellos de calidad agroalimentaria que apuntan hacia una...

Industria alimentaria hoy: producción, deslocalización y migraciones. El caso de Huelva a través de "relatos temporales"

Hacer mención a la producción alimentaria hoy implica necesariamente hacerlo desde un análisis multisituado. Se produce en unos territorios y se consume en otros en...

INSEGURANÇA ALIMENTAR E ENVELHECIMENTO EM PORTUGAL

Portugal é um dos países do mundo onde se observa uma maior taxa de envelhecimento da população, facto que faria supor uma agenda política muito...

LA (RE)CREACIÓN DE “LO POPULAR” EN LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS: EL ORIGEN COMO INTERVENCIÓN SOCIOTÉCNICA

Esta comunicación reflexiona sobre las prácticas de sostenimiento y (re)creación del concepto de “origen” en la producción de alimentos agrupados bajo certificaciones de denominación de...

LA ALIMENTACIÓN COMO PRÁCTICA, COMO IDEAL Y COMO PROBLEMA. UNA APROXIMACIÓN A LAS VIVENCIAS Y SENTIRES DE JÓVENES EN LA CIUDAD DE MÉXICO

Este trabajo hace un acercamiento a la alimentación en las ciudades a partir de las prácticas y perspectivas de las y los jóvenes, interesándose en...

LA ALIMENTACIÓN KOSHER EN BARCELONA: PROCESOS DE SOCIABILIDAD Y COMENSALIDAD.

La alimentación kosher, como uno de los principales pilares de la religión judía, permite a sus observantes consolidar su fe en Dios a través de...

La apropiación local del conocimiento “experto” en la construcción de la calidad del aceite de oliva de Andalucía

Ribes, Marta
Alimentación
20 septiembre 2019

En los territorios que apuestan por la construcción de marcas territoriales de calidad conviven dinámicas de estandarización/singularización, que ponen de manifiesto la diversidad de respuestas...

La calidad alimentaria y sus significados a través de tres sistemas agroalimentarios

El objetivo de este trabajo es analizar el concepto de “calidad agroalimentaria", mediante el estudio de las estrategias de producción y consumo de tres alimentos...

La definición del 'vino bueno' y su valor: vino industrial, de autor y anónimo en Galicia

¿Es el vino bueno “objetivamente” bueno, o es una percepción subjetiva? Asumiendo que existe una genealogía de los gustos que no necesariamente se relaciona con...

LA GASTRONOMÍA MILPERA EN PUEBLOS Y BARRIOS ORIGINARIOS AL SUR DE LA CIUDAD DE MÉXICO.

La Cuenca de México fue una región con un ambiente lacustre privilegiado. Donde se desarrolló un fértil sistema de cultivo hidropónico conocido como chinampas. Su...

LA GOURMETIZACIÓN DE LA COCINA POPULAR CATALANA EN LOS RESTAURANTES SOSTENIBLES EN BARCELONA.

El presente trabajo analiza los procesos de gourmetización de la cocina popular catalana en restaurantes sostenibles de Barcelona. En este sentido, se analiza la transición...

La lactancia materna como práctica socio-cultural. Estudio de caso en Puebla, México.

Actualmente la maternidad es un tema que se transforma con las necesidades profesionales y personales de las mujeres. Las mujeres han ido empoderándose en muchos...

La medicalización de la dieta en la diabetes: percepciones de la alimentación en el debut.

La diabetes mellitus representa un relevante problema de salud debido a su alta incidencia y prevalencia a nivel internacional. Su complejidad, junto con la severidad...

La reinvención moral del pan a través de la experiencia y la eficacia estética

En este trabajo se examinan los conceptos de experiencia estética y eficacia estética para ofrecer algunas respuestas, desde la Antropología de la alimentación y del...

LA VITIVICULTURA COMO SEÑA DE IDENTIDAD DE LA COMARCA JEREZANA(o de cómo un oficio tradicional puede moldear las señas de identidad de una determinada cultura)

En la comarca jerezana la vitivinicultura ha sido una ocupación tradicional a lo largo de los siglos, por lo que el vino y la vid...

LA(S) VIDA(S) DEL ACEITE DE OLIVA. SOBRE EL VALOR ANTROPOLÓGICO DEL ACEITE DE OLIVA EN EUROPA

Heater Paxson, en su estudio de 2013 sobre el queso artesano en Estados Unidos, realizadoentre Wisconsin, New England y California, define el queso como una...

Wenner Gren Foundation for Anthropological Research

CIESAS Pacífico Centro de Investigaciones y Estudios Superiores en Antropología Social

Departamento de Historia de América y Medieval y Ciencias Historiográficas