Al hablar de alimentación y salud HOY, debemos tener presente que somos el resultado de lo acontecido en nuestra sociedad occidental desarrollada y cocmpleja. La globalización ha sido determinante, no sólo en la formación de los patrones alimentarios y conductuales que tenemos sino también en nuestra relación con el medio en el que actuamos. Cada vez son más las voces que claman por echarel freno y dar marcha atrás para situarnos en el tiempo en el que la realidad vivida se percibía como una sola y directa (frente a la virtual) y, las relaciones se manifestaban "cara a cara". Adoptanto el concepto de Bauman "retropía", y aplicándolo al ámbito alimentario (y por tanto, a la salud), se plantea en esta comunicación la tendencia que, en lo que va de siglo, se va introduciendo en las sociedades desarrolladas que pretende concienciar sobre la importancia de recuperar el valor de lo "natural", tanto en lo producido como en el sistema de producción (relaciones). La toma de decisiones (qué comemos, cómo lo preparamos y consumimos) y el significado que les adjudicamos ha de ser consciente, teniendo en cuenta las repercusiones sobre nuestra salud y sobre el medio en el que vivimos. Actuar con lo que tenemos a nuestro alcance de manera consciente, partiendo de lo local para iniciar los cambios necesarios a nivel global.No es tanto lo "tradicional" lo que ha de tener valor, como el hecho de llevar a cabo un a relación "consciente" con lo que nos rodea.