Ante el fenómeno social de creciente aumento de los últimos años de prácticas y consumos alternativos en España, en concreto el veganismo, que trata de una manera de pensar, sentir y vivir, en el que no se come ni se consume carne, pescado o ningún producto derivado de animales que esté presente en otros productos como cosméticos, ropa o medicamentos. El presente comunicado pretende dar cuenta de estos estilos de vida, explorando los hábitos de consumo, los significados, las representaciones y las implicaciones sociales que presentan estas personas o grupos, además de conocer las diferentes relaciones y valores que dan y que conforman la construcción de una identidad vegana, atendiendo a la heterogeneidad dentro del veganismo y a los aspectos interactivos con la alimentación hegemónica (omnívora) dentro de una sociedad como la española. En concreto se centrará en una investigación etnográfica dentro de la comunidad de Madrid interesada en cómo el veganismo resignifica y otorga diferentes valores a platos de la gastronomía española. La resignificación de las comidas como opción para adaptar platos que originalmente contenían carne, pescado o derivados, para que sean completamente libres de ingredientes de origen animal puede ser una forma de evitar contradicciones morales para aquellas personas que antes de adoptar el veganismo consumían alimentos de este tipo. Al realizar esta transición, se busca mantener la conexión de la “tradición” culinaria de España, pero de una manera éticamente coherente con los principios veganos.

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