La ciudad de Belém, capital del estado brasileño de Pará, fue fundada en 1616 a orillas de la bahía de Guajará con la construcción del Fuerte del Castillo. En 1988, el centro histórico de Belém, que comprende los barrios de Cidade Velha y Campina, fue catalogado por la Alcaldía y, en 2010, por el IPHAN – Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional, por su valor arquitectónico, urbanístico y complejo cultural. Las ciudades históricas han transformado su patrimonio histórico en un producto turístico, ya que permiten la creación y desarrollo de itinerarios turísticos, culturales y de ocio. Al mismo tiempo, la comida, como patrimonio cultural inmaterial, viene subsidiando la imaginación y las experiencias sociales, culturales y turísticas en diferentes lugares. En Belém se destacan platos como la maniçoba, el pato en tucupí, el tacacá, el estofado de ternera, el pirarucu en leche de coco y otros. Así, es nuestro objetivo conocer el tipo de comida que se ofrece en los restaurantes instalados en el Centro Histórico de Belém, además de debatir si la comida debe ser igualmente patrimonializada y ofrecida preferentemente en este espacio. Metodológicamente, la investigación es cualitativa y se basa en una investigación documental y etnográfica en restaurantes ubicados en el centro histórico. Concluimos que no existen políticas públicas que condicionen el tipo de alimentación que se ofrece en el centro histórico, así como en este se ofrece principalmente comida brasileña e internacional.

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