Para llevar a cabo nuestra investigación hemos tomado en consideración los planteamientos teóricos de los trabajos sobre los entornos alimentarios que constatan la existencia de tres posibles entornos: los “food deserts”, los “food swamps” y los “food oasis”. La metodología empleada es de tipo etnográfico. En los barrios más envejecidos de las ciudades de Tarragona y Reus, hemos llevado a cabo unos de itinerarios de observación, centrados en un mapeo de los recursos alimentarios, y hemos realizado de una serie de entrevistas en profundidad.Las variables que hemos tenido en cuenta: distancia geográfica de las tiendas y su densidad, precios de los alimentos, características individuales y familiares de los consumidores y oferta de alimentos saludables y de calidad, nos ha permitido considerar que los entornos alimentarios de las zonas estudiadas no se pueden encuadrar, en la actualidad, con ninguna de las tipologías anteriormente citadas. Los cambios significativos que hemos detectado se centran en: la pérdida de las llamadas “tiendas de barrio”, como consecuencia del desplazamiento de los comercios a la periferia de las ciudades y la implantación de nuevas tiendas que suelen ser franquicias de una determinada marca de supermercados o bien tiendas de tipo “étnico”. Todo ello conlleva la perdida de tiendas especializadas (como pescaderías, carnicerías…), el inicio de la presencia de algunas tiendas llamadas de “conveniencia” que ofrecen pocos productos de calidad y frescos y, por último señalar que los comercios de tipo étnico pueden dar lugar a metanarrativas de lugares negativos para una parte de la población.

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