Antiguamente comer bien era sinónimo de cantidad, es decir, abundancia. Hoy en día, con el desarrollo de la gourmetización, esto significa que la cocina debe entregarse a un Chef. La concesión de estrellas Michelin es un buen ejemplo de ello. Los alimentos se clasifican según la nacionalidad, como portuguesa o brasileña, o según los alimentos que componen la oferta alimentaria, como tradicional, vegana, vegetariana. Creemos que la emoción forma parte de la transmisión y recepción de los alimentos y por tanto puede estudiarse desde el proceso comunicativo. Por tanto, es necesario tener en cuenta los canales utilizados, así como el contexto o referencia de la comunicación que se establece entre emisor(es) (propietario(s), gerente, chef y personal de cocina o servicio) y receptor(es) (o consumidores). El objetivo de la investigación es comprender el encanto presente en la oferta alimentaria de los restaurantes de la ciudad de Belém como proceso comunicativo y, especialmente, sus referentes y canales de comunicación. Metodológicamente, la investigación se basó en un enfoque cualitativo basado en la aplicación de entrevistas semiestructuradas y observación participante en tres restaurantes de la ciudad de Belém. Por tanto, concluimos que la oferta alimentaria integra sensaciones, como el encanto, que son responsables de la mayor o menor aceptación de la misma. El proceso comunicativo con énfasis en el contexto y los canales utilizados, junto con la gourmetización, explican globalmente la oferta alimentaria actual.

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