Uno de los criterios que valoran especialmente los ch’orti’ de Guatemala para dilucidar la pertenencia a la verdadera humanidad, es el culinario. El famoso iv aforismo del gastrónomo Brilllant de Savarin (“díme lo que comes y te diré quién eres”) toma en este grupo un sentido determinante. Las maneras de comer o no tortillas, comerlas más o menos y con otras compañías culinarias marca radicalmente. Pero hay otras comidas radicalmente distintas que señalan a otros comensales y alejan concéntricamente la idea de humanidad: comer mocos, legañas, placenta, ceniza… define a otros seres y el conocimiento de esta culinaria extraña permite extraer relatos morales y sociales. Y no sólo la comida, en la ponencia referiré cómo las maneras de comer también remiten concéntricamente a los más o menos humanos en función de la cercanía a los enunciantes mayas-ch’orti’.

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