En el contexto de las incertidumbres sociales actuales, las Escuelas de Segunda Oportunidad ofrecen una plataforma para fomentar la inclusión social y la mejora de la calidad de vida de personas en situación de vulnerabilidad. Durante el curso 2021-2022, se desarrolló un programa educativo que integró formación para el empleo como ayudantes de cocina y educación para la salud. Este incluyó desayunos saludables, retos diarios de hidratación y capacitación en proporciones de nutrientes adecuados. El objetivo principal fue evaluar el impacto del programa en la adopción de hábitos alimentarios saludables y analizar los comportamientos más resistentes al cambio. Se utilizó un enfoque etnográfico complementado con la encuesta KIDMED aplicada antes y después del programa a 15 estudiantes. Los resultados mostraron un aumento promedio en el puntaje KIDMED de 4,26 a 5,06. El 46,66% de los participantes mejoró sus hábitos alimentarios, mientras que un 33,33% reportó un retroceso. Los cambios positivos fueron más evidentes en estudiantes con puntuaciones iniciales altas, aunque persistieron retos en ámbitos como el consumo de verduras diarias, legumbres semanales y la reducción de bollería industrial. El estudio destaca la eficacia de un enfoque integral que combina educación para el empleo con promoción de la salud, pero también subraya las incertidumbres asociadas a la resistencia al cambio en comportamientos profundamente arraigados. Estos hallazgos resaltan la necesidad de estrategias sostenibles, culturalmente adaptadas y con seguimiento a largo plazo para consolidar cambios significativos, contribuyendo así a la inclusión social y la equidad alimentaria.

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