El algarrobo y su fruto forman parte del patrimonio alimentario, cultural y natural de las Islas Baleares. La algarroba ha estado ligada a la memoria cultural de la sociedad de estas islas mediterráneas como un alimento estigmatizado, pero, en los últimos años, está experimentado un proceso de redescubrimiento y revalorización que le ha permitido desarrollar nuevos usos y significados. Considerada comida de animales (especialmente de los cerdos) o comida de pobres, utilizada para aliviar el hambre en los años de la guerra civil y de la posguerra, olvidada por su bajo precio en el mercado y considerada uno de los símbolos del mundo campesino preturístico, la algarroba está viviendo un proceso de revalorización y gourmetización gracias a su uso en la cocina de élite de las islas y a los procesos de recuperación de la gastronomía local tradicional como símbolo de lo auténtico y saludable. A través del análisis de las estrategias y agentes implicados en estos nuevos usos de la algarroba y a partir de los relatos de quienes la consumen hoy podemos observar el cambio de estatus social y la (re)significación de este alimento.