AIBR http://www.aibr.org Registro AIBR, SSCI text/plain; charset=utf-8 TY - JOUR JO - ARIES, Anuario de Antropología Iberoamericana TI - PATRIMONIO ALIMENTARIO Y MEMORIA CULTURAL: EL REDESCUBRIMIENTO Y REVALORIZACIÓN DE LA ALGARROBA EN LAS ISLAS BALEARES VL - IS - 2023 PB - Asociación AIBR, Antropólogos Iberoamericanos en Red T2 - ARIES, Anuario de Antropología Iberoamericana PY - 2023 M1 - SN - 2530-7843 UR - https://aries.aibr.org/articulo/2023/27/5235/patrimonio-alimentario-y-memoria-cultural-el-redescubrimiento-y-revalorizacion-de-la-algarroba-en-las-islas-baleares DO - doi: AU - Cecilia Pedret Massanet A2 - A3 - A4 - A5 - A6 - A7 - SP - LA - Esp DA - 27/09/2023 KW - memoria cultural, algarroba, gourmetización, gastronomía, resignificación AB - Spanish: El algarrobo y su fruto forman parte del patrimonio alimentario, cultural y natural de las Islas Baleares. La algarroba ha estado ligada a la memoria cultural de la sociedad de estas islas mediterráneas como un alimento estigmatizado, pero, en los últimos años, está experimentado un proceso de redescubrimiento y revalorización que le ha permitido desarrollar nuevos usos y significados. Considerada comida de animales (especialmente de los cerdos) o comida de pobres, utilizada para aliviar el hambre en los años de la guerra civil y de la posguerra, olvidada por su bajo precio en el mercado y considerada uno de los símbolos del mundo campesino preturístico, la algarroba está viviendo un proceso de revalorización y gourmetización gracias a su uso en la cocina de élite de las islas y a los procesos de recuperación de la gastronomía local tradicional como símbolo de lo auténtico y saludable. A través del análisis de las estrategias y agentes implicados en estos nuevos usos de la algarroba y a partir de los relatos de quienes la consumen hoy podemos observar el cambio de estatus social y la (re)significación de este alimento. English: El algarrobo y su fruto forman parte del patrimonio alimentario, cultural y natural de las Islas Baleares. La algarroba ha estado ligada a la memoria cultural de la sociedad de estas islas mediterráneas como un alimento estigmatizado, pero, en los últimos años, está experimentado un proceso de redescubrimiento y revalorización que le ha permitido desarrollar nuevos usos y significados. Considerada comida de animales (especialmente de los cerdos) o comida de pobres, utilizada para aliviar el hambre en los años de la guerra civil y de la posguerra, olvidada por su bajo precio en el mercado y considerada uno de los símbolos del mundo campesino preturístico, la algarroba está viviendo un proceso de revalorización y gourmetización gracias a su uso en la cocina de élite de las islas y a los procesos de recuperación de la gastronomía local tradicional como símbolo de lo auténtico y saludable. A través del análisis de las estrategias y agentes implicados en estos nuevos usos de la algarroba y a partir de los relatos de quienes la consumen hoy podemos observar el cambio de estatus social y la (re)significación de este alimento. CR - Copyright; 2023 Asociación AIBR, Antropólogos Iberoamericanos en Red ER -