Este trabajo es producto de la investigación desarrollada en el Seminario Espacio, cutlura y alimentación en la región Valle Puebla-Tlaxcala, Valle Atlixco-Matamoros hasta el municipio de Olinalá, Guerrero, amplío corredor comercial con intensas redes de movilidad que se manifiestan particularmente en la cultura alimentaria.Analizar desde la perspectiva de la antropología de la alimentación, la situación socioculturalrelacionada con la problemática alimentaria que se vive en algunas localidades de Puebla yGuerrero; con la finalidad de coadyuvar a su análisis, en diferentes ambitos urbanos y rurales, dealto desarrollo o en situación de pobreza; asimismo, registrar alternativas pertinentes para susolución en lo local y regional, por ejemplo fomentar la agricultura endémica, los consumoslocales, el cuidado del agua, la salud y el cuerpo, entre otras.En esta comunicación se presentará el análisis comparativo que permitirá comprender los alcances de la modernidad y los procesos de globalización en este corredor cultural y comercial, que tiene como antecedente la intensa comercializacipón que se ha desarrollado desde tiempos coloniales cuando Puebla abarcaba desde Acapulco hasta Veracruz, como parte del Virreinato de la Nueva España.El análisis antropológico, permitirá investigar espacios, actores, prácticas y relaciones sociales endonde los procesos de construcción de la cultura y la identidad tienen cabida. Particularmente nosocupan los procesos relacionados con la alimentación, relacionados con los efectos en el sistema y cultura de la alimentación.Sumando al anterior, se pretende identificar y reflexionar sobre las dimensiones culturales de laalimentación, su importancia en la construcción de la seguridad y soberanía alimentaria de lospueblos; el consumo, el sistema alimentario. 

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