Denominando el origen: Marcas de calidad diferenciada y procesos de neoliberalización en el medio rural, una aproximación etnográfica crítica al estudio del jamón con certificación territorial de calidad en Aragón y Castilla y León.
El planteamiento que propongo parte del trabajo etnográfico en torno a la figura de las Denominaciones de Origen Protegido en Aragón y Castilla y León. El estudio de estas figuras nos permite reflexionar sobre la explotación mercantil del Patrimonio (material e inmaterial) como instrumento de desarrollo económico, equilibrio territorial, fomento del turismo cultural, implementación de nuevas demandas profesionales, etc. Mi atención se ha centrado en torno al producto del jamón (ibérico y de cerdo blanco) en los territorios mencionados. A través del mismo analizaré los procesos político-económicos locales y la evolución de los significados culturales en relación con estos bienes y su figura denominativa, entendiéndola como una “marca” que se construye en el marco de la globalización neoliberal y que sólo es comprensible a través de ella. Consideraré así las Denominaciones de Origen como una “forma cultural” contradictoria y paradójica del modo de producción capitalista a través de la cual se expanden tanto sus lógicas como sus retóricas y se introducen exitosamente en el medio rural
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