Estrategias locales para adaptarse a escenarios alimentarios globales en México y España
En el contexto agroalimentario actual, contemporáneo y globalizado, donde la cadena alimentaria está dominada por empresas multinacionales que copan el mercado y cooptan el paladar de consumidores con productos genéricos o sin identidad. Algunos alimentos con anclaje territorial obtienen un hueco en el mercado. Se debe a las estrategias de adaptación de los productores ante los cambios de hábitos y nuevas preferencias de los consumidores.
Por tanto, el objetivo de este trabajo es analizar las estrategias de adaptación que han desarrollado productores de jamón ibérico en España y de chorizo del Valle de Toluca en México. Por un lado, los productores de jamón desarrollan su actividad bajo una serie de rígidas normas y certificaciones que tienen como objetivo asegurar la calidad del producto ante los ojos de los consumidores. Mientras que, por el otro lado, dentro de un escenario de normativas no institucionalizadas, la actividad de productores de chorizo mexicanos se desarrolla bajo dinámicas que se regulan socialmente y que van desde el aprovisionamiento de la materia prima hasta la comercialización del producto. Dos escenarios rurales tan diversos como sus estrategias. Para lograr dicho objetivo, este análisis parte un metodología mixta, cuantitativa y cualitativa, utilizada en la investigación del proyecto: “Las marcas de calidad en el mundo rural: nuevos retos para productores y consumidores”.
(*)El autor o autora no ha asociado ningún archivo a este artículo
