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Sabores migrantes de la mesa globalizada. La complejidad de la industria alimentaria en Andalucía.

Hablar de alimentación hoy es hablar de un fenómeno que rebasa la condición de necesidad biológica. Desde que la alimentación pasase a cotizar en bolsa es considerada una industria la cual dentro de un sistema de globalización atiende a una deslocalización de los capitales para cumplir la regla de menor coste para un mayor beneficio. Esto ha ido provocando por un lado, el acceso a un mayor número de recursos debido el bajo coste de los mismos en las sociedades occidentales y por otro lado, una precarización , privatización y explotación de los recursos en las sociedades conocidas como Sur Global. Sociedades que pasan de tener un régimen colonial, a un régimen neocolonial a partir de la instalación de un sistema mundo de conexión y libre mercado. En tiempos de globalización, se entiende que el capital no tiene nacionalidad. En la presente comunicación centraremos este complejo y basto campo de investigación en el contexto Andaluz. Analizando dos puntos de la industria alimentaria hoy: la situación de las personas que sostienen la producción de alimentos por un lado, haciendo una comparativa con los nuevos modos de alimentación que se implementan en Andalucía surgidos a partir de las distintas poblaciones que aparecen en este destino y que van de la mano de nuevas formas de ocio relacionadas con el turismo o las modas culinarias. Uniendo la antropología de la alimentación con perspectivas de los estudios migratorios, la idea es mostrar una visión de la compleja y desigual forma que muestra el sistema agroalimentario.
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