El gusto es uno de los sentidos a los que se le atribuye un aspecto universalista, especialmente desde el punto de vista occidental. La apreciación de los sabores viene considerada como universal, cuando, sin embargo, es evidente que el gusto es una construcción cultural. El gusto y las costumbres alimentarias de cada individuo siguen la cultura culinaria a la que se pertenece y se rigen en base a propias reglas de consumo y comportamiento.  Con esta ponencia se quiere analizar si hubo una “colonización del gusto” por parte de los Españoles en la América pre-hispánica como consecuencia de la colonización territorial y cultural, centrando sus efectos en los sabores y en la alimentación indígena.  Se propondrá un análisis acerca de la difusión los alimentos importados que han mayormente influido en las costumbres alimentarias mesoamericanas.  Se centrará también la atención en la cocina, definida por Fischler como “identificadora de cultura” y sus cambios y evoluciones a lo largo de quinientos años analizando los sabores de la comida indígena actual en mesoamérica, su permeabilidad, sus influencias hacia el exterior y los impactos de la globalización.

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