El presente trabajo analiza los procesos de gourmetización de la cocina popular catalana en restaurantes sostenibles de Barcelona. En este sentido, se analiza la transición hacia la sostenibilidad alimentaria desde una perspectiva cultural. La gourmetización de cocinas populares es un aspecto importante en las experiencias de sostenibilidad alimentaria porque implica un cambio de percepción sobre los alimentos y las necesidades de la sostenibilidad como: evitar el despilfarro, aprovechamiento total del producto, respecto a la estacionalidad y el uso del alimento local. La goumetización vinculada a procesos de sostenibilidad opera una reconfiguración de las estructuras de status; el "gourmet politizado" se asocia a  los principios y necesidades de la sostenibilidad. En este contexto, los chefs y restaurantes ejercen un papel crucial en este campo al desarrollar recetas con estas características y difundirlos en la sociedad. El método utilizado combina directrices de cómo proceder a una investigación social con algunos instrumentos de la investigación empírica, la observación participante y el abordaje etnográfico. El análisis demuestra que Barcelona tiene algunos rasgos culturales favorables a la sostenibilidad, como el valor que aportan a su propia identidad, al modo de vida y al entorno ambiental.