La presente ponencia tienen como objetivo mostrar, a partir de mi investigación entnografica realizada al noroeste del Estado de Mexico, las formas en que la población de las orillas del extinto lago de Texcoco da cuenta de las memorias que guarda sobre este cuerpo de agua. Este fue fuente de la alimentación lacustre que caracterizó esta zona antes de su desecasión en aras de salvaguardar el crecimiento de la Ciudad de México. Mostraré cómo estas memorias  culinarias cobran diferentes sentidos políticos y afectivos en distintos momentos históricos y aún en el contexto contemporáneo. De tal forma, los platillos lacustres son las formas idóneas en que la gente narra las implicaciones del desagüe de su lago más allá del despojo territorial y la perdida del agua en sí misma; así como su sentidos muchas veces contradictorios sobre la ciudad y el progreso. Desde esta perspectiva invito a revisar la dimensión política de la comida y, por otro lado, a repensar la potencialidad de la ausencia para dar sentido a las disputas en torno al territorio y el paisaje.