Panadería bogotana, la llegada, la historia y sujetos panaderos en la actualidad

Uno de los objetivos de estudio de la antropología consiste en comprender las formas de hacer, pensar y actuar de los diferentes grupos sociales, de los diferentes saberes u oficios. La investigación busca comprender la forma en que se configura el Campo de la panadería bogotana a partir del estructuralismo genético planteado por Pierre Bourdieu. Realizamos un análisis en términos históricos, de consumo y de saber para observar las diferentes prácticas, agentes, distinciones e instituciones que hacen parte del Campo y que determinan las formas de clasificación de los diferentes grupos sociales. La ponencia se centra en la historización del campo de la panadería en Bogotá, esto implica indagar por la llegada a la noción de “pan” a la ciudad, las dinámicas en torno a las formas de producción, los tipos de pan y de grupos sociales a los que apuntaban su consumo, la tecnología de producción, las materias primas y las distintas formas e instituciones de enseñanza que mediaban en la elaboración y producción del pan. Se desarrolla un estudio en torno a la vida cotidiana, a los diferentes elementos que influyen en la transformación y las prácticas de la panadería como objeto de estudio, para comprender el impacto de esta en la sociedad bogotana a lo largo del tiempo. A partir de ello, postula el surgimiento de dos clases de panaderías en términos de saber y de dos clases de sujetos panaderos. Así, se comprende el surgimiento, consolidación y transformación del sector panadero en la capital de Colombia.  


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