En 2016, San Pablo Villa de Mitla se convirtió en el quinto municipio del estado de Oaxaca en integrarse al Programa de Pueblos Mágicos (PPM) de la Secretaría de Turismo.El Comité de Pueblos Mágicos del municipio decidió incluir en su expediente, entre otros elementos tradicionales, la gastronomía de la región como una de sus expresiones más importantes de la cultura local. Se optó por aprovechar la autenticidad de las preparaciones, así como apoyar tradiciones locales para comercializar y fortalecer la imagen municipal y así aumentar el desarrollo local. Posterior a su denominación se han implementado actividades turísticas que incluyen alguna fase del sistema alimentario; paseos por campos de maguey, visitas a palenques de mezcal, preparación y degustación de preparaciones de la región en el hogar de alguna familia indígena, mayor promoción a los restaurantes y comedores del municipio. Estas actividades revalorizan el uso y comercialización de ingredientes locales, sin embargo, a nivel municipal y estatal no existen políticas y programas cuyo objetivo sea fortalecer las cadenas agroalimentarias locales. Si bien el PPM incorpora en su discurso la prioridad del desarrollo local y desarrollo sustentable desde su diseño al mezclarse con la lógica de consumo no parecen ser prioritarias las propuestas de conservación y mejoramiento de la agricultura. En esta ponencia analizaremos cómo el sistema alimentario entra en el proceso turístico y las repercusiones que esto puede tener en el desarrollo local, además analizaremos los efectos a largo plazo en la seguridad alimentaria de la población.

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