En toda cultura alimentaria encontramos formas específicas de clasificar los alimentos, de categorizarlos y de establecer jerarquías entre ellos, en función de diferentes criterios, como la situación de consumo (cotidiano, festivo...), su accesibilidad, su sabor... En la actualidad, y en nuestra sociedad, los criterios de clasificación se han multiplicado, al mismo tiempo que lo han hecho los criterios de elección. Un mismo alimento puede pertenecer a categorías distintas, y la valoración que se tiene de éste –positiva o negativa- puede variar mucho según  sea la categoría en la que se esté pensando.  Las formas de categorizar los alimentos se relacionan estrechamente con las elecciones alimentarias, -y se trata de una relación bidireccional-, por lo que resulta evidente el interés de comprender mejor los sistemas de clasificación en nuestra sociedad. Algunas de estas categorías, en nuestra sociedad quizás algunas de las más centrales, tienen que ver con los “saludable” y lo “tóxico”, sobre lo “natural” y lo “artificial” y “manipulado”. Los alimentos se clasifican en función de si son “frescos” o “procesados”. En un estudio realizado en Aragón y Catalunya, (2014-15) hemos analizado cómo se construyen estas categorías, cómo se desplazan los alimentos dentro de éstas y cómo varía la percepción de un mismo alimento en función de la categoría en la que se incluya en un determinado contexto. Se pretende con ésta comunicación, y a partir de los resultados obtenidos, reflexionar sobre las categorías de alimentos “saludables” y “tóxicos”.