Qué duda cabe que las fiestas religiosas, las fiestas mayores y los demás tipo de fiestas del calendario son un claro referente de las fiestas temáticas, pero éstas últimas tienen en su haber un mayor componente de innovación fruto del encuentro entre la tradición y la modernidad y son consecuencia de la aparición de nuevos estilos de diversión y ocio. Se trata de unas fiestas que, a menudo, implican una (re)creación cultural que aporta una nueva configuración del tiempo festivo, convirtiendo un determinado momento histórico o la cultura tradicional en espectáculo y objeto de consumo. Nuestra investigación se centra en los procesos de patrimonialización relacionados con los productos de la tierra y con aquellos elementos que están directamente relacionados con esta temática: los oficios tradicionales, los procesos de producción agrícolas y los productos gastronómicos. Tratamos de mostrar cómo el uso del patrimonio en la valorización de los productos de la tierra transforma una mercancía en un bien con valor identitario. Mostraremos como las estrategias para dotar de autenticidad e identidad a los productos de la tierra se articulan en torno a tres aspectos: 1.- Lo que hemos denominado “tuning cultural”, es decir, la modificación generalmente (en nuestro caso) de tipo estético realizada a partir del uso de elementos culturales y / o históricos cuyo objetivo consiste en transformar un alimento, producto gastronómico, vendedor o lugar de venta para darle una legitimación histórica o un aire de autenticidad. 2.- La condensación simbólica en una serie de conceptos clave, que en última instancia nos remiten a los conceptos de tradición y naturaleza para expresar la noción de autenticidad. 3.- La mediación del patrimonio. Nos referimos a sus usos en las paradas de venta de los productos, en la utilización de exposiciones de objetos (museos móviles y de calle) y en su uso como oficio (artesania).