Este estudio se basa en la corriente materialista, la cual sostiene que los factores que propician el cambio cultural de una comunidad, se relacionan principalmente con el medio ambiente donde se desarrolla la población; en especial la disposición de los recursos naturales y la tecnología relativa a la producción y preparación de los alimentos es determinante. El área de estudio es Puerto Vallarta, ciudad costera y turística, situada en la bahía de Banderas, en el estado de Jalisco, en el occidente de México. El analisis comienza con una revisión histórica que abarca 2,600 años, que corresponden a cuatro horizontes culturales, Prehispánico, colonial, vallartense y cosmopolita; mencionando en cada uno lo relativo a la alimentación que predominaba en cada una de las doce épocas. Sin embargo, en este trabajo se hace referencia de manera especial a los últimos 100 años, desde 1918 con la elevación a Municipio de Puerto Vallarta, época romántica, hasta el presente, debido a que en este siglo Puerto Vallarta pasó de ser eminentemente rural a una ciudad Cosmopolita, donde los cambios culturales más significativos coinciden con el inicio de la promoción turística. El cambio de vocación de la región, de un pueblo agrícola y de pescadores a un destino turístico internacional, dio cabida también a un cambio en la alimentación. El trabajo registra esos diversos cambios a partir de entrevistas a informantes clave que vivieron en este período. Además, se enriquece con los registros documentales que hacen referencia a esta región.  

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