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Registro AIBR, SSCI
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TY - JOUR
JO - ARIES, Anuario de Antropología Iberoamericana
TI - CAL MARINA PARA EL DULCE MAÍZ. EL PROCESO DE NIXTAMALIZACIÓN EN TIEMPOS MODERNOS
VL - 
IS - 2022
PB - Asociación AIBR, Antropólogos Iberoamericanos en Red
T2 - ARIES, Anuario de Antropología Iberoamericana
PY - 2022
M1 - 
SN - 2530-7843
UR - https://aries.aibr.org/articulo/2022/12/4402/cal-marina-para-el-dulce-maiz-el-proceso-de-nixtamalizacion-en-tiempos-modernos
DO - doi:
AU - Silvia Graciela Alvarez Litben
A2 - 
A3 - 
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A6 - 
A7 - 
SP - 
LA - Esp
DA - 12/08/2022
KW - nixtamalización, mujeres, Ecuador, ritual, saberes
AB - Spanish: Recuperando investigaciones etnográficas sobre saberes ancestrales nativos en la costa de Ecuador, se hace uso de la potencialidad de las herramientas visuales para introducir la imagen como medio de presentación de resultados.  Un aspecto que nos induce a incluir la producción visual es acercar a las protagonistas y al público general la puesta en valor de esta tradición. En un documental de 18 minutos se muestra el laborioso proceso que las mujeres nativas llevan a cabo para cocinar el dulce de maíz que se ofrece a las almas de los antepasados en la mesa de difuntos. La que parece una simple ofrenda se compone de diversas fases que incluyen la preparación de cal de caracoles marinos con la que se hierbe el maíz, para quitarle la cutícula a los granos, pasando por la molienda para conseguir una fina harina, hasta la elaboración final del dulce que terminara en la mesa ritual.  El formato documental permite poner en valor el profundo conocimiento trasferido por tradición oral denominado nixtamalización. Este permite liberar las vitaminas del maíz, y sirve para prevenir enfermedades que podrían provocar sus toxinas, si este trabajo no se realiza.  Al mismo tiempo ofrece información comparativa con otras regiones del continente como México, donde se comparte hasta la actualidad ese mismo conocimiento ancestral. English: Recuperando investigaciones etnográficas sobre saberes ancestrales nativos en la costa de Ecuador, se hace uso de la potencialidad de las herramientas visuales para introducir la imagen como medio de presentación de resultados.  Un aspecto que nos induce a incluir la producción visual es acercar a las protagonistas y al público general la puesta en valor de esta tradición. En un documental de 18 minutos se muestra el laborioso proceso que las mujeres nativas llevan a cabo para cocinar el dulce de maíz que se ofrece a las almas de los antepasados en la mesa de difuntos. La que parece una simple ofrenda se compone de diversas fases que incluyen la preparación de cal de caracoles marinos con la que se hierbe el maíz, para quitarle la cutícula a los granos, pasando por la molienda para conseguir una fina harina, hasta la elaboración final del dulce que terminara en la mesa ritual.  El formato documental permite poner en valor el profundo conocimiento trasferido por tradición oral denominado nixtamalización. Este permite liberar las vitaminas del maíz, y sirve para prevenir enfermedades que podrían provocar sus toxinas, si este trabajo no se realiza.  Al mismo tiempo ofrece información comparativa con otras regiones del continente como México, donde se comparte hasta la actualidad ese mismo conocimiento ancestral.
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ER -