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TY - JOUR
JO - ARIES, Anuario de Antropología Iberoamericana
TI - TACHOS, PANELAS E MEMÓRIAS – PRÁTICAS ALIMENTARES EM TERRAS DO CANTE
VL - 
IS - 2022
PB - Asociación AIBR, Antropólogos Iberoamericanos en Red
T2 - ARIES, Anuario de Antropología Iberoamericana
PY - 2022
M1 - 
SN - 2530-7843
UR - https://aries.aibr.org/articulo/2022/12/4340/tachos-panelas-e-memorias-praticas-alimentares-em-terras-do-cante
DO - doi:
AU - Ana Felisbela de Albuquerque Piedade
A2 - 
A3 - 
A4 - 
A5 - 
A6 - 
A7 - 
SP - 
LA - Esp
DA - 12/08/2022
KW - Práticas alimentares, memória, cultura, património
AB - Spanish: As práticas alimentares ligam-se intimamente às memórias (dos sabores, dos odores, das  texturas), às emoções e aos recipientes nos quais os alimentos são confecionados (barro, ferro,  cobre,...) e aos modos de confecionar e preparar os ingredientes.  As alfaias da cozinha e da mesa assumem características diferentes nas casas ricas e nas pobres,  desde logo na utilização que se faz de tachos e as panelas mas também nas suas formas e  quantidades.  Ao permitir diferenciar ‘nós’ dos ‘outros’, a alimentação e as alfaias, são elementos importantes  ao nível identitário. Transformam-se ao(s) ritmo(s) da(s) sociedade(s) e cultura(s), por um lado  e, por outro, mantêm-se em pequenos nichos, com alterações mínimas. Neste sentido,  são frequentemente patrimonializáveis e patrimonializadas, assumindo aspetos ora nacionais,  ora regionais ou locais, com a consequente reivindicação de “tradicional”, “verdadeiro” e/ou “original”. A memória (pessoal, de grupo e social) tem, neste processo, uma importância determinante, permitindo classificar a gastronomia de um determinado contexto  como boa ou má; falsa ou verdadeira e conhecida ou desconhecida. A memória joga e brinca  com a gramática do paladar (dos paladares específicos daquela cozinha) que devem combinar-se na perfeição para reconstruir sabores, odores e texturas dos pratos que se conhecem, comeram e/ou confecionaram.  Importa, portanto, consumir/usar obrigatoriamente determinados ingredientes e não usar, de  todo, outros - em função da região do país, do nível económico, da sazonalidade, do tempo  ritual... gerando interditos e obrigações.  Pretendemos compreender estes processos. English: As práticas alimentares ligam-se intimamente às memórias (dos sabores, dos odores, das  texturas), às emoções e aos recipientes nos quais os alimentos são confecionados (barro, ferro,  cobre,...) e aos modos de confecionar e preparar os ingredientes.  As alfaias da cozinha e da mesa assumem características diferentes nas casas ricas e nas pobres,  desde logo na utilização que se faz de tachos e as panelas mas também nas suas formas e  quantidades.  Ao permitir diferenciar ‘nós’ dos ‘outros’, a alimentação e as alfaias, são elementos importantes  ao nível identitário. Transformam-se ao(s) ritmo(s) da(s) sociedade(s) e cultura(s), por um lado  e, por outro, mantêm-se em pequenos nichos, com alterações mínimas. Neste sentido,  são frequentemente patrimonializáveis e patrimonializadas, assumindo aspetos ora nacionais,  ora regionais ou locais, com a consequente reivindicação de “tradicional”, “verdadeiro” e/ou “original”. A memória (pessoal, de grupo e social) tem, neste processo, uma importância determinante, permitindo classificar a gastronomia de um determinado contexto  como boa ou má; falsa ou verdadeira e conhecida ou desconhecida. A memória joga e brinca  com a gramática do paladar (dos paladares específicos daquela cozinha) que devem combinar-se na perfeição para reconstruir sabores, odores e texturas dos pratos que se conhecem, comeram e/ou confecionaram.  Importa, portanto, consumir/usar obrigatoriamente determinados ingredientes e não usar, de  todo, outros - em função da região do país, do nível económico, da sazonalidade, do tempo  ritual... gerando interditos e obrigações.  Pretendemos compreender estes processos.
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ER -