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TY - JOUR
JO - ARIES, Anuario de Antropología Iberoamericana
TI - Gastropología: la antropología aplicada al marco de la restauración. El Anfitrión Flotante
VL - 
IS - 2021
PB - Asociación AIBR, Antropólogos Iberoamericanos en Red
T2 - ARIES, Anuario de Antropología Iberoamericana
PY - 2021
M1 - 
SN - 2530-7843
UR - https://aries.aibr.org/articulo/2021/20/3835/gastropologia-la-antropologia-aplicada-al-marco-de-la-restauracion-el-anfitrion-flotante
DO - doi:2021.AR0002550
AU - marzioni, federica
A2 - 
A3 - 
A4 - 
A5 - 
A6 - 
A7 - 
SP - 
LA - Esp
DA - 20/08/2021
KW - urbanidad, antropologia aplicada, sociabilización, bares
AB - Spanish: La sistematización del material cualitativo recopilado desde el 2012 a través de una capilar investigación etnográfica llevada a cabo en diferentes bares de Barcelona y resto de España responde a la detección de una carencia en la formulación de una sólida problemática teó-ricometodológica que evidencie la profundidad de la relación existente entre la antropolo-gía urbana y el Bar, cual "constructor de urbanidad". Se plantea así una nueva vertiente de investigación, análisis e intervención profesional, a partir de las contribuciones de los es-tudios urbanos, de la proxémica, de la sociología, de la arquitectura, de la antropología de la alimentación que encuentran su estructura conectiva en el terreno abierto por esta dis-ciplina, Gastropología. Una antropología aplicada al universo Bar/Restaurante. Desde Gas-tropología el Bar se interpreta como un agente sociabilizador insustituible. Bares y Restau-rantes, son observatorios desde los cuales contemplar, relatar, e intervenir, a partir de unos planteamientos pragmáticos:• ¿Qué metalenguaje se utiliza en el Bar/Restaurante? • ¿Cómo nos sociabilizamos en el Bar/Restaurante? ¿Y cómo nos socializaremos? • ¿De qué manera el análisis antropológico puede aplicarse al diseño de herramientas co-municacionales y a la relación entre empresa y el público del bar/restaurante? • ¿Cómo intervenir concretamente desde el oficio de la Antropología? Gastropología es una alianza entre teoría y práctica con el objetivo de aplicar de manera inmediata lo que se descubre por medio de la observación, estructurando y adaptando los intangibles en función del formato y concepto gastronómico en clave situacional. English: La sistematización del material cualitativo recopilado desde el 2012 a través de una capilar investigación etnográfica llevada a cabo en diferentes bares de Barcelona y resto de España responde a la detección de una carencia en la formulación de una sólida problemática teó-ricometodológica que evidencie la profundidad de la relación existente entre la antropolo-gía urbana y el Bar, cual "constructor de urbanidad". Se plantea así una nueva vertiente de investigación, análisis e intervención profesional, a partir de las contribuciones de los es-tudios urbanos, de la proxémica, de la sociología, de la arquitectura, de la antropología de la alimentación que encuentran su estructura conectiva en el terreno abierto por esta dis-ciplina, Gastropología. Una antropología aplicada al universo Bar/Restaurante. Desde Gas-tropología el Bar se interpreta como un agente sociabilizador insustituible. Bares y Restau-rantes, son observatorios desde los cuales contemplar, relatar, e intervenir, a partir de unos planteamientos pragmáticos:• ¿Qué metalenguaje se utiliza en el Bar/Restaurante? • ¿Cómo nos sociabilizamos en el Bar/Restaurante? ¿Y cómo nos socializaremos? • ¿De qué manera el análisis antropológico puede aplicarse al diseño de herramientas co-municacionales y a la relación entre empresa y el público del bar/restaurante? • ¿Cómo intervenir concretamente desde el oficio de la Antropología? Gastropología es una alianza entre teoría y práctica con el objetivo de aplicar de manera inmediata lo que se descubre por medio de la observación, estructurando y adaptando los intangibles en función del formato y concepto gastronómico en clave situacional.
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ER -