AIBR http://www.aibr.org Registro AIBR, SSCI text/plain; charset=utf-8 TY - JOUR JO - ARIES, Anuario de Antropología Iberoamericana TI - La apropiación local del conocimiento “experto” en la construcción de la calidad del aceite de oliva de Andalucía VL - IS - 2018 PB - Asociación AIBR, Antropólogos Iberoamericanos en Red T2 - ARIES, Anuario de Antropología Iberoamericana PY - 2018 M1 - SN - 2530-7843 UR - https://aries.aibr.org/articulo/2019/20/1975/la-apropiacion-local-del-conocimiento-experto-en-la-construccion-de-la-calidad-del-aceite-de-oliva-de-andalucia DO - doi:2018.AR0017820 AU - Ribes, Marta A2 - A3 - A4 - A5 - A6 - A7 - SP - LA - Esp DA - 20/09/2019 KW - nueva ruralidad, aceite de oliva, conocimiento científico-técnico, post-industrial AB - Spanish: En los territorios que apuestan por la construcción de marcas territoriales de calidad conviven dinámicas de estandarización/singularización, que ponen de manifiesto la diversidad de respuestas territoriales a las nuevas demandas de los consumidores en el sí de la nueva ruralidad. En la sociedad post-industrial, el conocimiento pasa a ser el nuevo valor alrededor del cual se constituye los procesos de cambio territorial. El conocimiento científico técnico impulsa dinámicas de homogenización que se insertan en proyectos de calidad territorial vinculados por lo contrario, a las especificidades territoriales. En este sentido, en el caso del aceite de oliva, consideramos que el conocimiento científico-técnico, y especialmente, el método de análisis sensorial, es el principal eje alrededor del cual se construyen los nuevos procesos identitarios y las nuevas reformulaciones de las relaciones de poder. La apropiación local de dicho conocimiento  determina los nuevos procesos de cambio de los territorios olivareros que apuestan por la producción de calidad. Nuestro objetivo es analizar los procesos de apropiación local del conocimiento científico-técnico necesario para la producción de calidad hegemónica promovida por Europa. Este análisis se realizará en tres territorios con Denominación de Origen Protegida (DOP) de aceite de oliva de España: Estepa y Puente Genil, Priego de Córdoba y Montoro-Adamuz. La metodología utilizada ha sido la cualitativa, basada en el trabajo de campo, realizando 180 entrevistas semi-estructuradas a una muestra significativa de actores locales. English: En los territorios que apuestan por la construcción de marcas territoriales de calidad conviven dinámicas de estandarización/singularización, que ponen de manifiesto la diversidad de respuestas territoriales a las nuevas demandas de los consumidores en el sí de la nueva ruralidad. En la sociedad post-industrial, el conocimiento pasa a ser el nuevo valor alrededor del cual se constituye los procesos de cambio territorial. El conocimiento científico técnico impulsa dinámicas de homogenización que se insertan en proyectos de calidad territorial vinculados por lo contrario, a las especificidades territoriales. En este sentido, en el caso del aceite de oliva, consideramos que el conocimiento científico-técnico, y especialmente, el método de análisis sensorial, es el principal eje alrededor del cual se construyen los nuevos procesos identitarios y las nuevas reformulaciones de las relaciones de poder. La apropiación local de dicho conocimiento  determina los nuevos procesos de cambio de los territorios olivareros que apuestan por la producción de calidad. Nuestro objetivo es analizar los procesos de apropiación local del conocimiento científico-técnico necesario para la producción de calidad hegemónica promovida por Europa. Este análisis se realizará en tres territorios con Denominación de Origen Protegida (DOP) de aceite de oliva de España: Estepa y Puente Genil, Priego de Córdoba y Montoro-Adamuz. La metodología utilizada ha sido la cualitativa, basada en el trabajo de campo, realizando 180 entrevistas semi-estructuradas a una muestra significativa de actores locales. CR - Copyright; 2018 Asociación AIBR, Antropólogos Iberoamericanos en Red ER -