AIBR http://www.aibr.org Registro AIBR, SSCI text/plain; charset=utf-8 TY - JOUR JO - ARIES, Anuario de Antropología Iberoamericana TI - IGs e innovación alimentaria en el consumo de viejos alimentos VL - IS - 2019 PB - Asociación AIBR, Antropólogos Iberoamericanos en Red T2 - ARIES, Anuario de Antropología Iberoamericana PY - 2019 M1 - SN - 2530-7843 UR - https://aries.aibr.org/articulo/2019/20/113/igs-e-innovacion-alimentaria-en-el-consumo-de-viejos-alimentos DO - doi: AU - Santiago Amaya Corchuelo A2 - A3 - A4 - A5 - A6 - A7 - SP - LA - Esp DA - 20/09/2019 KW - Innovación alimentaria, consumo, consumidores, indicaciones geográficas de calidad AB - Spanish: El objetivo de este trabajo es el análisis de las prácticas de consumo de productos tradicionales con sellos de calidad agroalimentaria que apuntan hacia una flexibilización y/o desestructuración de los hábitos alimentarios. Pretendemos comprender la dinámica recíproca en la que la identidad alimentaria deriva tanto de las pautas culturales previas como de la instrumentalización de ideas y políticas impulsadas por agentes propositores.   El sistema agroalimentario no escatima fórmulas para inducirnos al consumo de determinados productos tradicionales, clásicos en las mesas, pero mediante formas y prácticas innovadoras que contribuyen al incremento de la autonomía, de la independencia, de la privacidad... Productos habituales en las comidas y en las mesas como el aceite de oliva, el queso y el jamón ibérico, ahora con marcas de calidad que incorporan renovadas narrativas sobre el origen y estilo de vida.   Partimos de la hipótesis que proliferan formas de consumir productos tradicionales bajo nuevas premisas de la sociedad contemporánea que inciden en cuestionar el valor tradicionalmente atribuido a la comida y a la comensalidad como aglutinador social. La interpretación de los datos sobre los tres sistemas agroalimentarios de los productos mencionados, procedentes de la investigación adscrita al proyecto: “Las marcas de calidad en el mundo rural: nuevos retos para productores y consumidores”, nos permitirá abordar el análisis que proponemos. English: El objetivo de este trabajo es el análisis de las prácticas de consumo de productos tradicionales con sellos de calidad agroalimentaria que apuntan hacia una flexibilización y/o desestructuración de los hábitos alimentarios. Pretendemos comprender la dinámica recíproca en la que la identidad alimentaria deriva tanto de las pautas culturales previas como de la instrumentalización de ideas y políticas impulsadas por agentes propositores.   El sistema agroalimentario no escatima fórmulas para inducirnos al consumo de determinados productos tradicionales, clásicos en las mesas, pero mediante formas y prácticas innovadoras que contribuyen al incremento de la autonomía, de la independencia, de la privacidad... Productos habituales en las comidas y en las mesas como el aceite de oliva, el queso y el jamón ibérico, ahora con marcas de calidad que incorporan renovadas narrativas sobre el origen y estilo de vida.   Partimos de la hipótesis que proliferan formas de consumir productos tradicionales bajo nuevas premisas de la sociedad contemporánea que inciden en cuestionar el valor tradicionalmente atribuido a la comida y a la comensalidad como aglutinador social. La interpretación de los datos sobre los tres sistemas agroalimentarios de los productos mencionados, procedentes de la investigación adscrita al proyecto: “Las marcas de calidad en el mundo rural: nuevos retos para productores y consumidores”, nos permitirá abordar el análisis que proponemos. CR - Copyright; 2019 Asociación AIBR, Antropólogos Iberoamericanos en Red ER -